烹饪专业简介和课程设置！

作者: admin 时间: 2022-08-26 14:50 点击: 次

 

      本专业主要面向餐饮类企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美劳全面发展，具有基本的科学文化素养、必要的文化基础知识、良好的职业道德，掌握本专业对应职业岗位必备的专业知识与比较熟练的职业技能，能胜任大型酒店行政总厨、中小型餐厅经理或个体餐馆等服务、管理一线工作，并具有持续学习和适应职业变化的能力，具有一定创新精神和立业、创业能力的高素质劳动者和技能型人才。
（一）培养学生职业素养
      1.具有爱国主义精神，坚定的理想信念和民族精神，树立正确的世界观、人生观和价值观，具有良好的政治理论知识和修养。
      2.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
      3.具有作风严谨、吃苦耐劳、踏实肯干的工作作风。
      4.具有人际交往和沟通能力以及团队合作精神。
      5.具有良好的服务意识和卫生习惯。
      6.具有安全生产、环境保护的相关知识和技能。
（二）专业知识技能
      1.了解中国烹饪史、烹饪美学等专业基础知识。
      2.掌握饮食营养与卫生。
      3.饮食企业管理基本理论。
      4.熟悉原料名称、产地、特点、质量标准、品质鉴别和保管方法。
      5.熟悉烹饪的基本理论。
（三）能力结构
      1.掌握常用烹调的工艺流程和常用原料的加工方法。
      2.学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用点心。
      3.能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。
      4.了解食品卫生保健方面的知识。
      综合实训是学生从事中餐烹调岗位工作的演练，通过综合实训，使学生了解中餐烹调过程，掌握中餐菜点制作的相关知识和各项基本操作技能，具有规范化运用中餐烹调技法和具有制作中餐菜点的职业能力，并参加国家职业资格技能鉴定。学校要选定综合实训项目，按照国家职业资格标准要求进行项目实训。